Šiltuoju metų laiku didėja apsinuodijimo maistu rizika. Kaip nurodo Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), aukšta temperatūra ir drėgnos oro sąlygos sudaro puikias sąlygas bakterijoms (tokioms kaip Salmonella, Listeria, Campylobacter) ir virusams daugintis.
Apsinuodijimo simptomai dažniausiai pasireiškia per kelias valandas ar dienas – tai gali būti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmai, karščiavimas. Kai kurios su maistu susijusios ligos yra nepavojingos ir praeina per kelias dienas, tačiau kitos gali sukelti sunkias organizmo būkles.
Pagrindinės maisto laikymo gairės
- Maistą laikykite žemesnėje nei 5 °C temperatūroje – žema temperatūra pristabdo mikroorganizmų dauginimąsi, tačiau jų visiškai nesustabdo.
- Nepalikite maisto produktų kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Iš karto šaldykite visus paruoštus ir greitai gendančius produktus.
- Dažnai plaukite rankas ruošiant maistą – pavojingi mikroorganizmai gali būti pernešami ant rankų, šluosčių, įrankių, ypač pjaustymo lentelių.
- Maisto ruošimui naudokite saugų vandenį.
- Termiškai neapdorotus produktus (pvz., žalią mėsą, paukštieną, kiaušinius ar daržoves) šaldytuve laikykite atskirai nuo jau paruošto vartojimui maisto. Geriausia visus produktus laikyti uždarose dėžutėse, kad jie nesiliestų tarpusavyje. Žalią mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes laikykite sandariuose induose arba sandariai suvyniotus, kad jų sultys neužterštų kito maisto.
- Šaldytuvą valykite reguliariai.
- Neperkraukite šaldytuvo – tai trukdo oro cirkuliacijai ir aušinimo funkcijai.
Tinkamas maisto paruošimas
- Maisto ruošimui naudokite saugų vandenį.
- Tinkamai termiškai apdorotas maistas tampa daug saugesnis – aukšta temperatūra (ne mažesnė nei 70 °C) sunaikina didžiąją dalį kenksmingų mikroorganizmų ir padeda išvengti apsinuodijimo maistu.
- Ruošiant ir laikant maistą, naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir įrankius žaliai mėsai, paukštienai, daržovėms. Po kiekvieno naudojimo juos kruopščiai nuplaukite.
- Mėsos sultys turi būti skaidrios, be rausvo atspalvio – tai rodo, kad mėsa yra tinkamai termiškai apdorota.
- Plaukite vaisius ir daržoves, ypač jei juos valgote žalius.
Informacijos šaltiniai:
- World Health Organization. Food safety [Internetas]. Prieiga per: https://www.who.int/health-topics/food-safety#tab=tab_1
- Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas. Maisto sauga [Internetas]. Vilnius: NMVRVI. Prieiga per: https://nmvrvi.lrv.lt/lt/rizikos-vertinimas-naujas-539/maisto-sauga/
Informaciją parengė Visuomenės sveikatos specialistė Miglė Kareivaitė
